„Wir Köche müssen die Verantwortung für unseren Planeten und unsere Gesundheit mehr in den Vordergrund rücken.“

Detlev Ueter ist Inhaber von Ueter & Herbs, einem Unternehmen, dass sich auf Seminare im
Küchenbereich und auf Küchencoaching fokussiert. Vor seiner Selbstständigkeit war er Küchenchef im Schlosshotel
Lerbach, Bergisch-Gladbach, Küchenchef im Restaurant Vieux in Sinzig, und mehr als zehn Jahre Leiter der Koch- und
Serviceschule bzw. Küchenleiter am Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz und als solcher unter anderem
Ausbilder der Eliteklasse der Jeunes Restaurateurs.

Warum ist Ihnen eine gute Köche-Ausbildung wichtig?
Ohne gute Köche mit einer soliden Ausbildung wird das Kochhandwerk immer weniger werden. Wenn in der Gastronomie
nicht mehr richtig und gut ausgebildet wird, wird viel Wissen rund um gutes Essen verloren gehen, immer mehr
Betriebe werden mit Convenience arbeiten. Es ist wichtig, dass die Ausbildung nicht vernachlässigt wird, damit die
Vielfalt an kreativen Speisen in der Gastronomie nicht noch mehr verloren geht; im Gegenteil: Man müsste jetzt viel
mehr Holz auf die glimmende Glut legen, damit das Feuer wieder richtig anfängt zu brennen.

Warum sind Sie in der Jury des Top Ausbilder?
Durch jahrelange Arbeit in der Aus- und Weiterbildung für Köche habe ich viele Kollegen begleitet und ihnen Impulse
für ihre Arbeit und ihrer Berufung gegeben. Für mich ist es eine Ehre, dass ich bei der Auswahl anderer Top
Ausbilder dabei sein darf, um preiswürdige Betriebe auszuwählen.

Was wünschen Sie sich für die Köche-Ausbildung der Zukunft?
Für die Köche-Ausbildung der Zukunft wünschte ich mir eine schnelle und neue Ausrichtung des Rahmenplanes. Dieser
sollte einfach mehr die Anforderungen des Marktes berücksichtigen. Das würde auch andere Berufe in der Gastronomie
wieder attraktiver machen. Dabei sollte man auch die Verantwortung für unseren Planeten und unsere Gesundheit mehr
in den Vordergrund rücken.